Und zwar mit einer hübschen lila Torte, voll mit leckeren Heidelbeeren, Mascarpone und Zitronenbiskuit - yummie kann ich da nur sagen :)
Wer auch die Nase voll vom Winter hat - hier das Rezept für richtig schöne Frühlingslaune :)
Zutaten für den Biskuit:
4 Eier
220 gr Zucker
2 TL Vanillezucker
Saft und Schale von 2 Zitronen (unbehandelt)
50 ml Sonnenblumenöl
3 EL Milch
250 gr Mehl
2 TL Backpulver
Zutaten für Heidelbeerfüllung:
250 gr + 250 gr frische Heidelbeeren
500 gr Mascarpone
250 gr Schlagsahne
200 gr Heidelbeerjoghurt
5 Blatt Gelatine
80 gr Zucker
3 EL Heidelbeermarmelade (kein Muss, macht das ganze aber noch heidelbeeriger :D )
Zuerst eine Springform (ganz "normale" 26er Größe) einfetten und mit Semmelbrösel ausstäuben.
Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen (bei Umluft 160 Grad).
Eier mit Zucker und Vanillezucker hell und schaumig rühren.
Schale der Zitronen abreiben und auspressen. Saft und Schale zur Eier-Zucker-Mischung geben und gut unterrühren.
Sonnenblumenöl und Milch ebenfalls unterrühren.
Mehl und Backpulver vermischen, über den Teig sieben und mit einem Schneebesen unterheben (nicht unterrühren!).
Teig in die Form geben, glatt streichen und im Ofen 30 - 35 Minuten backen lassen.
Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Für die Füllung 250 Gramm der Heidelbeeren etwas zerdrücken. Mascarpone und Heidelbeerjoghurt mit Zucker cremig rühren, Heidelbeeren unterrühren. Wer mag gibt noch 3 EL Heidelbeermarmelade (oder auch Waldbeermarmelade) dazu.
Schlagsahne steif schlagen und unterheben.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen, anschließend in einem Topf oder in der Mikrowelle solange erhitzen bis sie sich aufgelöst hat.
Von der Füllung ca. 2 EL abnehmen und mit der Gelatine vermischen. Diese Mischung dann zurück zur restlichen Füllung geben und vorsichtig unterrühren.
Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden.
Ersten Biskuitboden auf eine Kuchenplatte geben, Tortenring darum stellen und mit einem Drittel der Füllung bestreichen.
Weiteren Biskuit darauf legen, wieder mit einem Drittel Füllung bestreichen und letzten Biskuitboden darauf legen. Restliche Füllung darauf verstreichen und 250 Gramm Heidelbeeren darauf verteilen.
Torte für mindestens 3 Stunden kühl stellen. Anschließend Tortenring vorsichtig lösen und die leckere Torte genießen :D
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